自然栽培黒大豆(丹波系・黒千石)|無農薬・無肥料で育てる旬の野菜

無農薬・無肥料・天日乾燥させた
自然栽培黒大豆(丹波系＆黒千石)

大豆は古くから日本の食文化に必要不可欠な食べ物として根付いてきました。

大豆には、私たちの筋肉や血液・骨を構成する良質なたんぱく質やミネラルが豊富に含まれており、健康維持に欠かせない食べ物の一つです。

特に中年期以降の方に喜ばしい食材であり、大豆に含まれる「イソフラボン」は、コレステロール低下や動脈硬化予防になるとも言われ、女性の更年期障害の緩和や骨密度の維持にも寄与すると言われています。

加えて、細胞の構成に必要な「大豆レシチン」や抗酸化作用のある「大豆サポニン」とありがたい食材です。

今回お届けする黒大豆は、さらに黒色の色素である「アントシアニン」は抗酸化作用や解毒作用があると言われております。

参照：黒大豆の秘めたる力：優れた解毒作用

２種類の自然栽培黒大豆(丹波＆黒千石)

冨田さんの畑では、黒大豆を無農薬・無肥料の自然栽培で育てています。上の写真は、無農薬・無肥料で育てられ、11月末頃に収穫された「自然栽培丹波の黒大豆」でさやの中から黒大豆が出てきます。

冨田さんの畑では、下記の２種類の黒大豆を育てています。

・「丹波の黒大豆」：おせちなどで使用される大粒で風味豊かな黒大豆

・「黒千石大豆」：煮豆や餡にしてぜんざいなど様々に活用される風味の良い小粒の黒大豆

冨田自然栽培の「丹波の黒大豆」と「黒千石大豆」の大きさを比較しました。

丹波の黒大豆の特徴は、その大きさにあり黒千石大豆の3倍ほどの大きさがあり、表面に白く粉っぽいのが付きます(白く粉っぽいのはブルームと言い、大豆自身が表面を守るために自ら分泌している成分です）。

黒千石大豆は小粒なのですが、煮る時間が短く、黒大豆ながら様々な料理に活用されます。

冨田さんは、収穫された「黒大豆」を天日に干して乾燥させます。

冨田さんご自身が一粒一粒、黒大豆の状態を目で見て選別し、皆様のお手元にお届けいたします。

自然栽培黒大豆の楽しみ方

「丹波の黒大豆」は、黒いダイヤと呼ばれるほど貴重な存在であり、煮ると艶やかな美しい黒色になります。

お正月のおせちには、定番の豆煮としてもよく食べられます。

冨田さんの黒豆は粒が大きいので、食べ応えも十分です。大きいので、その分栄養も豊富に含まれています。
甘く煮れば、おやつとしてもぴったりです！

黒千石大豆は小粒のため煮豆や餡にしてぜんざいなどに活用できます。

黒大豆で作るぜんざいは、ぜひ栄養面からもおやつとして楽しんで頂きたい一品です。

また、黒千石大豆は、ご飯と一緒に炊いて食べて頂くこともできます。

写真では、冨田さんの雑穀米と一緒に黒千石大豆も混ぜて炊きました。

栄養面だけでなく、普段のご飯とは全く異なった風味豊かなご飯を楽しむことができます。

冨田自然栽培黒大豆価格